FL比率（食材費・人件費）の練習問題
飲食店の売上に対する食材費（F）と人件費（L）の割合を計算し、目安と比べられる。
この単元を使う職種:
考え方
飲食店の2大コストである食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせて、売上の何%かを見る指標です。目安は 55〜60% 以内とよく言われます。
食材費は仕入れた額ではなく、実際に使った分で計算します。月末に残っている食材は、まだ使っていない分です。
ポイント
FL比率 = (食材費 F + 人件費 L) ÷ 売上
食材費 = 月初の在庫 + 仕入れ − 月末の在庫
図で確かめる
円
%
FL比率を動かすと、家賃などの経費と利益に回せる金額が変わります。
よくある間違い
練習問題でこの間違い方をしたときは、その場でお伝えします。
- 仕入高をそのまま原価にする食材費（売上原価）を、月初・月末の在庫で調整せずに、その月の仕入高のまま使ってしまう。原価は「仕入れた額」ではなく「使った額」です。月初の在庫 + 仕入れ − 月末の在庫 で、実際に使った分を出しましょう。
見る
計算例
居酒屋の先月の売上は4,000,000円でした。食材の仕入高は1,380,000円、食材の在庫（棚卸高）は月初が350,000円、月末が450,000円です。人件費（社員とアルバイトの合計）は1,040,000円でした。
- 売上
- 4,000,000円
- 食材の仕入高
- 1,380,000円
- 月初の食材在庫
- 350,000円
- 月末の食材在庫
- 450,000円
- 人件費（L）
- 1,040,000円
問い先月のFL比率は何%ですか？ 食材費（F）は、月初と月末の在庫も考えて、実際に使った分で計算します。
途中の式
- 食材費（F）= 月初の在庫 + 仕入高 − 月末の在庫 = 350,000 + 1,380,000 − 450,000 = 1,280,000円
- FLコスト = 1,280,000 + 1,040,000 = 2,320,000円
- FL比率 = 2,320,000 ÷ 4,000,000 = 0.58 = 58%
答えFL比率は 58%
一緒にやる
小さく分けて、一緒に解く
1つずつ答えを確かめながら進みます。間違えても大丈夫です。
居酒屋の先月の売上は3,000,000円でした。食材の仕入高は820,000円、食材の在庫（棚卸高）は月初が450,000円、月末が250,000円です。人件費（社員とアルバイトの合計）は720,000円でした。
先月のFL比率は何%ですか？ 食材費（F）は、月初と月末の在庫も考えて、実際に使った分で計算します。
小さな問いに分けて、1つずつ一緒に進めます。
ステップ 1 / 3
実際に使った食材費（F）はいくらですか？
自分でやる
練習問題
数字は毎回変わります。2〜3問続けて解けたら、次の単元や元のレッスンに進みましょう。
問題を準備しています…
学び直しマップ
前後の単元
分からないところがあったら前提まで戻り、分かったら使う先へ進みましょう。
この単元の前に（前提）
- 実務原価率練習問題あり
- 実務人時売上高と人件費率練習問題あり
この単元を使う先
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